Soufflés au chèvre

Ingrédients

• 1⁄2 tasse, bien tassée de poudre de noix, noisette ou amande
• 2 c. à soupe de beurre mou
• 1 c. à soupe de farine
• 5 c. à soupe de lait
• Sel et poivre noir
• 100 g de fromage de chèvre ferme
• 1 gros jaune d'oeuf
• 3 gros blancs d'oeufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Faire bouillir de l'eau. Étaler la poudre de noix dans une poêle, sans beurre ni huile. Faire dorer à feu doux, en remuant.
2. Graisser 4 ramequins avec la moitié du beurre et répartir la poudre de noix grillée. Tourner les moules pour tapisser de noix le fond et la paroi.Préparer une béchamel: fondre le reste du beurre dans une casserole. Incorporer la farine, mélanger 30 secondes à feu doux, puis y verser le lait en fouettant. Porter à ébullition et faire épaissir, en remuant sans arrêt. Saler et poivrer.
3. Couper le fromage en petits cubes. Incorporer la moitié à la béchamel. Dès que le fromage est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter le jaune d'oeuf.Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. En incorporer le tiers à la préparation, mélanger, puis ajouter délicatement le reste.
4. Répartir le reste du fromage dans les 4 ramequins. Remplir avec e mélange à soufflé. Placer les ramequins dans un grand plat à four et verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des récipients. Faire cuire 10 minutes dans la partie supérieure du four : les soufflés doivent être gonflés et dorés. Servir dès la sortie du four.