Tournedos de canard Rossini

Ingrédients

• 4 tournedos de canard
• 4 tranches de pain brioché de 1,5 cm d'épaisseur, coupées dans un pain rond
• 4 tranches rondes de foie gras de canard mi-cuit
• 1 truffe (en boîte)
• 2 cuil.à soupe de madère
• 40 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez les tournedos de canard à revenir à feu vif 2 minutes par face, puis couvrez la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
2. Pendant ce temps, faites dorer légèrement les tranches de pain sous le grill du four. Réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium. Ouvrez la boîte de truffe, réservez le jus et coupez la truffe en lamelles.
3. Salez et poivrez les tournedos après cuisson. Placez une tranche de foie gras sur chacun d'eux, parsemez de lamelles de truffes.
4. Au moment de servir, installez les tournedos sur les tranches de pain disposées dans des assiettes de service préchauffées. Versez le jus de truffe et le madère dans la poêle, faites revenir 1 min à feu vif. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson, puis versez sur les tournedos. Servez aussitôt.