Huîtres pochées au vinaigre balsamique
Imprimer Catégorie Huîtres Thèmatique Aucune thèmatique Source Recettes Québécoises Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 24 huîtres
- 4 c. à soupe de poivre vert
- Jus d'1/2 citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive,
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Gros sel
Préparation
- Ouvrir les huîtres et jeter leur première eau. Attendre 15 minutes, elles vont sécréter une deuxième eau, plus limpide.
- Verser cette eau dans une casserole à travers une étamine. Ajouter le poivre vert et le jus de citron et porter le liquide à ébulltion. Mettre alors les huîtres à pocher, par groupe de six, durant 30 secondes.
- Laver et essuyer les coquilles vides. Les caler sur un plat garni de gros sel, puis remettre une huître dans chacune d'elles.
- Faire réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 4 c. à soupe et incorporer l'huile d'olive et le vinaigre. Juste avant de servir, verser une c. à café de sauce dans chaque coquille et répartir les grains de poivre vert
Commentaire du cuisiner
Préparations: 20 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4
* Vous pouvez ajouter 100 ml de crème liquide dans le jus de cuisson des huîtres avant de faire réduire.
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