Canard à la framboise

Ingrédients

• 4 (300 g/10 oz chacune) poitrines de canard, avec la peau
• sel et poivre au goût
• 2 échalotes, hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à table) de sucre
• 50 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique blanc
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de framboises Europe's Best® surgelées, divisées
• 15 ml (1 c. à table) de beurre

Préparation

1. Déposer les poitrines de canard sur une planche à découper, côté peau sur le dessus. À l'aide d'un couteau très coupant, faire des fentes dans la peau à intervalles de ½ po (1 cm), sans toucher la chair. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer une poêle allant au four sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Préchauffer le four à 400 ºF (205 ºC). Déposer les poitrines, côté peau en dessous, dans la poêle chaude et les faire dorer, environ 3 minutes. Les tourner délicatement de côté et poursuivre la cuisson 3 minutes.
3. Mettre la poêle au four préchauffé et faire cuire 5 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. Sortir la poêle du four et mettre le canard dans une assiette de service. Couvrir d'un papier d'aluminium. Vider tout le gras du canard de la poêle sauf 1 c. à table (15 ml).
4. Mettre la poêle sur feu vif et ajouter les échalotes et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que ça commence à brunir. Ajouter le sucre et faire sauter une minute de plus. Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et incorporer 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud et écraser les framboises dans la sauce. Verser dans un tamis placé au-dessus d'un bol et réserver la sauce. Jeter les solides. Remettre la sauce dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le reste des framboises en remuant jusqu'à ce que ce soit chaud. Au moment de servir, trancher le canard en diagonale et le napper de sauce.