Soupe à l'oignon et crostinis à la tomate

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 1/2 tasses d'oignons finement émincés
• 1 c. à thé de sucre
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 litre de fond de légumes corsé (bouillon réduit), fait maison de préférence
• 1 tasse de brocoli détaillé en fleurettes
• 2 1/4 tasses d'épinards grossièrement hachés sel, poivre du moulin

Pour les crostinis

• 8 tranches de pain épaisses
• 1 gousse d'ail coupée en deux
• 2 c. à thé de pâte de tomates
• 2 tomates coupées en huit
• 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Y mettre les oignons à frire à feu doux 10 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer de sucre, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 10 minutes. Les oignons doivent prendre une belle couleur brun foncé et caraméliser légèrement.
2. Mouiller avec le fond de légumes, saler et poivrer, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 minutes. Ajouter les brocolis et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retirer la casserole du feu, y mettre les épinards, couvrir et laisser reposer.

Pour les crostinis

1. Griller les tranches de pain au grille-pain. Frotter d'ail une des faces, avant de la tartiner d'une fine couche de pâte de tomates. Déposer 2 quartiers de tomates sur chaque tranche de pain. Saler, poivrer et saupoudrer de parmesan râpé. Placer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
2. Pendant ce temps, réchauffer la soupe à l'oignon. Verser dans 4 bols de service chauds. Déposer 2 crostinis à la tomate sur chaque portion et servir aussitôt.