Beignets fondants à l'américaine

Ingrédients

• 1 1/2 c. à thé de levure active sèche
• 1/4 tasse d'eau tiède 100°F (45°C)
• 1 1/2 tasse de lait tiède
• 2/3 tasse de sucre
• 1 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 6 c. à soupe de beurre
• 5 tasses de farine
• 4 tasses d'huile végétale
• 1/3 tasse de beurre
• 2 tasses de sucre en poudre
• 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/4 tasse d'eau chaude, plus ou moins en fonction des besoins

Préparation

1. Saupoudrer la levure au-dessus de l'eau tiède et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un bol, mélanger la levure et l'eau avec le lait, le sucre, le sel, les oeufs, 1/3 tasse de beurre et la moitié de la farine. Travailler pendant quelques minutes avec une cuillère en bois. Incorporer le reste de la farine peu à peu, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux bords du bol. Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol huilé et couvrir d'un torchon humide. Laisser lever dans un endroit chaud et sec jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La pâte sera prête lorsqu'on pourra laisser une marque permanente en pressant légèrement avec le doigt.
2. Placer la boule de pâte sur une surface farinée et l'étendre sans appuyer trop fort, jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 cm d'épaisseur. Couper les beignets avec un emporte-pièce rond. Laisser reposer à nouveau les beignets, en les couvrant d'un torchon, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
3. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre sur feu moyen. Ajouter le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et verser l'eau chaude dedans, à raison d'une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment fluide mais pas trop liquide quand-même. Réserver.
4. Dans une grande casserole ou une friteuse, faire chauffer l'huile à 350°F (175°C). Avec une spatule suffisamment large, plonger les beignets dans l'huile chaude. Lorsqu'ils remontent à la surface, les retourner, et les faire cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les beignets de la friture et les laisser égoutter sur une grille.
5. Les tremper dans le glaçage pendant qu'ils sont encore chauds et les laisser reposer sur une grille pour égoutter l'excès de graisse. Toujours laisser un plateau ou une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer l'huile et faciliter ainsi le nettoyage.