Beurre de poire

Ingrédients

• 4 lb de poires coupées en quartiers (sans le trognon)
• 2 tasses de sucre
• 1 c. à thé de zeste d'orange
• 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
• 1/4 tasse de jus d'orange

Préparation

1. Placer les poires dans une grande casserole ou une bassine à confiture sur feu moyen. Ajouter juste assez d'eau pour que le fond de la casserole soir recouvert, de façon à éviter que les poires ne collent (1/2 tasse d'eau devrait suffire). Laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
2. Écraser les poires puis passer le tout à travers un passe-légumes et récupérer la pulpe. Combiner la pulpe de poire et le sucre dans une grande casserole et bien brasser pour que le sucre soit dissout. Incorporer le zeste d'orange, la noix de muscade et le jus d'orange puis faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour tenir dans une cuillère pleine. Attention, une fois que le mélange commence à épaissir, il est important de brasser souvent. La cuisson devrait prendre environ 1 heure.
3. Avec une louche, verser le beurre de poire ainsi obtenu dans des bocaux mason préalablement stérilisés, en prenant garde de s'arrêter à 1/4 pouce du bord. Supprimer les éventuelles bulles d'air en passant une spatule en métal partout où le beurre est en contact avec le verre puis essuyer les bords des bocaux et les fermer hermétiquement. Faire bouillir les bocaux dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes ; il est important que les bocaux soient recouverts d'au moins 1 po (3 cm) d'eau lors du processus.