Poisson à l'asiatique en cocotte
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2 c. à soupe d'échalote hachée
- 1 piment rouge épépiné et finement haché
- 2 branches de céleri coupé en petits tronçons
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 2 c. à thé de coriandre en poudre
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 1 conserve de tomates en dés de 230 g environ
- 120 ml de lait de coco
- 300 ml de fumet de poisson, fait maison de préférence
- 2 c. à soupe de sauce nuoc mam, ou de sauce soya légère
- 1 conserve de pousses de bambou de 220 g environ
- 675 g de filets épais de poisson blanc sans la peau (morue par exemple) coupé en gros morceaux
- 16 crevettes grises crues décortiquées
- le jus de 1/2 citron
- Pour la garniture:
- 1 c. à soupe d'échalote hachée
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Préparation
- Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'échalote, le piment, le céleri et le poivron rouge. Faire revenir 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Ajouter l'ail, les graines de fenouil, la coriandre, le cumin et le curcuma, mélanger et laisser cuire 1 minute. Incorporer les tomates avec leur jus, le lait de coco, le bouillon et le nuoc mam. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter les pousses de bambou égouttées, le poisson choisi et les crevettes. Mélanger. Couvrir de nouveau et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient juste cuits et que les crevettes soient roses. Ajouter le jus de citron.
- Servir le poisson directement dans la casserole de cuisson ou sur des assiettes de service, saupoudré d'échalote et de la coriandre
Commentaire du cuisiner
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions: 4
* Une cuisson douce à l'étouffée est parfaite pour qu'un poisson reste moelleux et conserve toute sa saveur. Épicé avec finesse, mélangé avec un peu de lait de coco, il sera parfait accompagné de nouilles sautées ou de riz. Pour un plat plus relevé, laissez les graines de piments ou utilisez un piment Thaï, très fort.
- Pour un repas de fête, remplacer les poissons blancs proposés par des filets de lotte. C'est un peu plus long à cuire : à l'étape 3, laisser mijoter 12 à 14 minutes. * - Remplacer le poisson par du poulet. Faire chauffer l'huile et faire dorer 4 poitrines de poulet, 4 minutes environ de chaque côté. Réserver. Faire cuire les légumes comme dans l'étape 1, puis ajouter 1 3/4 tasse de champignons coupés en lamelles et faire cuire 2 minutes environ. Remettre le poulet dans la sauteuse avec l'ail et les épices. Terminer la cuisson comme indiquée dans la recette. Utiliser du bouillon de poulet et de la sauce soya à la place du fumet de poisson et du nuoc mam. Remplacer les pousses de bambou par 1 conserve de fèves germées. * - Du riz sauté aux oignons accompagne très bien ce plat. Faire revenir 1 oignon émincé dans 1 c. à soupe de beurre. Incorporer le riz basmati, puis verser 300 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire à feu doux, 10 minutes environ. * Accompagner ce plat de nouilles sautées. Faire cuire 250 g de nouilles chinoises 5 minutes à l'eau bouillante, en remuant de temps en temps. Égoutter. Faire chauffer 2 c. à thé d'huile de sésame dans un wok ou une grande sauteuse. Verser les nouilles. Remuer énergiquement pendant 1 minute. Incorporer, toujours en remuant, 3 c. à soupe de sauce soya allégée et un peu de coriandre fraîche hachée.
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