Filet mignon à la cantonnaise

Ingrédients

• Une petite botte de cresson
• 225 g (1⁄2 lb) de filet mignon de porc
• 1 c. à thé de cinq-épices chinois
• 250 g (1⁄2 lb) de pommes de terre
• Sel et poivre noir
• 2 c. à thé de graines de sésame
• 1 gros oeuf
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 2 c. à soupe d'huile
• 1⁄2 c. à thé de fécule de maïs
• 3 c. à soupe de xérès sec
• 1 c. à soupe de sauce soya

Préparation

1. Préchauffez le four à 80°C (175°F). Lavez et essorez le cresson. Coupez la viande en tranches de 1 cm (1⁄2 po) d'épaisseur. Saupoudrez-la de cinq-épices. Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 1 cm (1⁄2 po) d'épaisseur et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau froide, salez, portez à ébullition, puis laissez cuire à point, à couvert, à feu doux, 10 à 12 minutes. Faites griller les graines de sésame à sec, à feu modéré, en secouant la poêle. Quand elles sont blondes, laissez-les refroidir.
2. Battez l'oeuf avec du sel, du poivre et les graines de sésame. Faites chauffer l'huile de sésame et 1 c. à soupe d'huile dans une poêle. Versez-y l'oeuf et laissez-le s'étaler de façon à obtenir une mince omelette. Roulez-la sur une assiette et coupez-la en lanières. Délayez la fécule de maïs dans 2 1⁄2 c. à soupe d'eau froide ; ajoutez le xérès et la sauce soya.
3. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle, faites-y dorer la viande 2 à 4 minutes de chaque côté, déposez-la sur un plat et gardez-la au chaud dans le four. Versez la fécule de maïs dans la poêle et faites-la épaissir à feu modéré en remuant. Remettez la viande dans la poêle ainsi que le jus qu'elle a rendu et réchauffez 1 minute. Disposez les pommes de terre sur 2 assiettes ; recouvrez-les avec le cresson, puis la viande et les lanières d'omelette.