Soupe de boeuf à la thaïlandaise

Ingrédients

• 1/4 tasse de champignons shiitake séchés
• 4 tasses de bouillon de boeuf, de préférence maison
• 4 feuilles de lime fraîches
• 1 tige de citronnelle asiatique coupée en 3 tronçons
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 piment fort rouge frais, épépiné et émincé
• 2,5 cm de racine de gingembre râpée
• 1/2 tasse de brins de coriandre
• 3/4 tasse de carottes
• 1 tasse de poireau
• 1 1/2 tige de céleri
• 1/2 tasse de pois mange-tout
• 2 tasses de feuilles de bette
• 340 g de steak de surlonge dégraissé
• 100 ml de lait de coco léger
• 260 g de nouilles aux oeufs
• le zeste râpé et le jus de 1 lime
• nuoc-mâm

Préparation

1. Mettre les champignons dans un bol. Arroser de 100 ml d'eau chaude. Laisser tremper 20 minutes.
2. Pendant ce temps, verser le bouillon dans une grande casserole. Ajouter les feuilles de lime froissées entre les doigts, la citronnelle, l'ail, le piment et le gingembre. Rincer et essorer la coriandre. Séparer les feuilles des tiges. Émincer ces dernières et ajouter au bouillon (réserver les feuilles pour garnir). Porter à frémissements à feu moyen. Couvrir, baisser le feu. Réserver sur feu très doux le temps de poursuivre la recette.
3. Égoutter les champignons en ajoutant leur eau de trempage au bouillon, puis émincer. Éplucher et laver les carottes. Nettoyer le poireau. Effiler le céleri et les pois mange-tout. Laver et essorer les feuilles de bette. Émincer les carottes, le poireau et le céleri en fins bâtonnets de 5 cm de long. Couper les pois mange-tout en deux dans la longueur. Ciseler finement les feuilles de bette. Découper le steak en lanières de 1 cm de large.
4. Enlever les feuilles de citron et la citronnelle du bouillon, puis porter à frémissements à feu moyen. Ajouter les bâtonnets de carottes, poireau et céleri. Couvrir. Laisser frémir 4 minutes. Ajouter le lait de coco. Porter à ébullition. Ajouter les nouilles en les cassant à la main, les champignons et la viande. Laisser bouillir 2 minutes à découvert. Ajouter les pois mange-tout et les feuilles de bette. Mélanger. Laisser bouillir encore 3 à 4 minutes, puis incorporer le zeste et le jus de citron. Ajouter 1 c. à soupe de nuoc-mâm. Mélanger, goûter, ajouter éventuellement un peu de nuoc-mâm.
5. Avec une écumoire, répartir les légumes et la viande dans 4 bols, puis arroser du bouillon et garnir des feuilles de coriandre. Servir immédiatement