Pain de viande farci aux épinards 2

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gros oignons finement émincés
• 6 à 8 gousses d'ail écrasées
• 1 conserve de 398 ml de tomates hachées en boîte
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à thé d'herbes de Provence séchées
• sel, poivre
• 10 tasses de jeunes feuilles d'épinards
• 2 c. à soupe de crème 35%
• 1/2 c. à thé de muscade
• 450 g de viande de boeuf maigre
• 450 g de viande de porc maigre
• 1 tige de céleri finement émincée
• 1 belle carotte râpée
• 1/2 tasse de flocons d'avoine
• 2 c. à thé de feuilles de thym frais
• 1/3 tasse de lait 2%
• 1 oeuf
• 2 c. à thé de moutarde forte

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons et l'ail 5 minutes en remuant souvent. Avec une écumoire, transférer la moitié dans un bol. Réserver le tout.
2. Ajouter dans la poêle les tomates et leur jus, le bouillon, les herbes de Provence et du poivre. Porter à frémissements en mélangeant. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter cette sauce tomate 30 min environ, en remuant régulièrement.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F (180°C). Laver les épinards. Égoutter rapidement. Mettre dans une grande casserole à feu vif. Couvrir. Laisser « tomber » les feuilles 2 minutes, en secouant fréquemment la casserole. Égoutter les épinards. Laisser tiédir, puis presser entre les doigts pour en éliminer le maximum d'eau.
4. Sur le plan de travail, émincer grossièrement au couteau. Dans un bol, mélanger avec la crème, la moitié de la muscade, du sel et du poivre.
5. Ajouter les viandes hachées au contenu du bol, avec le céleri, la carotte, les flocons d'avoine, le thym, le lait, l'oeuf battu, la moutarde, le reste de muscade, du sel et du poivre. Malaxer jusqu'à homogénéité.
6. Tapisser le plan de travail de cellophane. Déposer le mélange précédent au centre, puis aplatir à la spatule pour former un rectangle de 23 × 18 cm. Étaler la préparation aux épinards en une couche régulière, jusqu'à 1 cm des bords. Avec l'aide du cellophane, rouler délicatement le tout, à partir du petit côté du rectangle. Avec la lame d'un couteau, lisser les extrémités du rouleau. Placer dans un moule à pain antiadhésif suffisamment grand, puis enlever le cellophane avec précaution.
7. Enfourner pour 45 minutes, sans couvrir. Ôter du four et badigeonner la surface du pain avec 1 c. à soupe de sauce tomate. Enfourner de nouveau pour 5 à 10 minutes, en vérifiant la cuisson avec une brochette métallique : piquée au centre du pain, elle doit ressortir brûlante.
8. Dès la sortie du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Réchauffer le reste de sauce tomate à feu moyen, sans la laisser brûler. Couper le pain de viande en tranches et les servir nappées de sauce tomate bien chaude.