Pâte à tarte avec 7-UP

Ingrédients

• 5-1/2 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel
• 4-5 c. à thé de poudre à pâte
• 1 lb de graisse pure-lard (saindoux) froide Tenderflake
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 355 ml de Seven Up (une cannette), très froid
• (ou encore la même quantité de lait froid)

Préparation

1. Dans un bol battre l'oeuf avec le vinaigre, ajouter le seven-up et remettre au frigo.
2. Dans un grand bol, verser la farine, ajouter la poudre à pâte et le sel, bien mêler. Mettre la livre de graisse dans la farine et à l'aide de deux couteaux (ou d'un coupe-pâte), couper rapidement la graisse en petits morceaux, ensuite, avec les mains, défaire la graisse jusqu'à ce que vous n'ayez que de gros pois. Salissant pour les mains, mais efficace!
3. Faire un puit au centre de la farine et verser la moitié du liquide au seven-up, (ou lait) mêler à la fourchette, ajouter le reste et continuer à démêler. S'il y a encore de la farine libre, ajouter de l'eau très très froide pour compléter. vous obtiendrez une pâte assez collante. Rassembler la pâte en un boule au centre du bol, mais sans trop appuyer dessus. Couvrir d'un linge ou d'un essuie-tout humide et réfrigérer pour environ 1 hre.
4. Rouler sur une surface enfarinée. L'important pour qu'une pâte demeure feuilletée est d'utiliser des ingrédients froid (seven-up, lait, graisse)et surtout de ne pas trop la pétrir. On en coupe un morceau pour faire une pâte, étendre au rouleau sans jamais la retourner, on ajoute plutôt un soupçon de farine sur la surface pour l'empêcher de coller.
5. A l'aide d'un couteau, prélever la quantité pour rouler une pâte à la fois. Rouler sur une surface légèrement enfarinée.