Soupe minestrone à la façon de New York

Ingrédients

• 1 saucisson italien de 454 g [1 livre]
• 15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
• 250 mL [1 tasse] de dés d'oignon
• 1 gousse d'ail, émincée
• 250 mL [1 tasse] de tranches de carottes
• 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
• 2 petites courgettes, tranchées
• 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates avec le jus, hachées
• 2 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de concentré de bouillon de boeuf
• 250 mL [1 tasse] de chou grossièrement haché
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
• 1 boîte de 454 g [1 livre] gros haricots blancs, avec le liquide
• Persil fraîchement haché, pour servir

Préparation

1. Trancher le saucisson italien en travers en morceaux de 1,3 cm [1/2 pouce] chacun. Chauffer l'huile végétale dans une casserole épaisse et dorer les morceaux de saucisson. Ajouter les dés d'oignon, l'ail émincé, les tranches de carottes et le basilic. Cuire le mélange en remuant pendant 5 minutes.
2. Ajouter les tranches de courgettes, les tomates hachées et leur jus, le bouillon de boeuf, le chou haché, le sel et le poivre. Porter la soupe à ébullition puis baisser la chaleur du feu. Couvrir la casserole et laisser mijoter lentement la soupe pendant 1 heure.
3. Incoporer alors les haricots blancs avec le liquide à la soupe. La laisser mijoter pendant encore 20 minutes. Servir la soupe, garnie de persil frais haché