Soupe minestrone 5
Imprimer Catégorie Légume Thèmatique Aucune thèmatique Source Lucie Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 150 g [5 1/4 onces] de haricots blancs secs
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1/4 de céleri-rave
- 2 poireaux
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 litres [8 tasses] de bouillon de boeuf
- 4 brins de basilic
- 3 brins de persil
- 1 brin de thym
- 15 mL [1 cuil. à table] de petites pâtes alimentaires à potage
- Sel et poivre, au goût
- Fromage parmesan râpé [facultatif]
Préparation
- La veille, déposer les haricots à tremper couverts d'eau froide. Le lendemain, égoutter les haricots et les déposer dans une casserole. Verser 500 mL [2 tasses] d'eau dans la casserole et la couvrir. Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, peler les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave. Couper le pied et les feuilles vertes des poireaux, les nettoyer et rincer soigneusement les blancs. Rincer les courgettes. Couper tous les légumes en rondelles puis en petits dés.
- Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, puis les peler. Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur. Verser l'huile d'olive dans un faitout et y faire fondre tous les légumes à feu doux en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement. Peler l'ail, l'écraser et l'ajouter aux légumes dans le faitout.
- Chauffer le bouillon de boeuf dans une casserole avant de le verser dans le faitout. Ajouter les haricots avec leur eau de cuisson. Effeuiller 2 des brins de basilic; rincer et ajouter à la soupe. Rincer les brins de persil et le brin de thym et les ajouter à la soupe.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Saler et poivrer.
- Jeter les pâtes en pluie sur la soupe et poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes. Retirer les brins de persil et le brin de thym de la soupe. La verser dans une soupière. Effeuiller le reste des brins de basilic et parsemer les feuilles sur la soupe. Servir la soupe immédiatement, accompagnée de fromage parmesan râpé.
Commentaire du cuisiner
Portions: 6
* Il existe autant de recettes de minestrone que de cuisinières. Chaque région revendique la sienne. À Gênes, elle est composée de potiron, de chou, de fèves, de courgettes, de haricots, de céleri et de tomates; elle est garnie de 3 sortes de pâtes et servie avec le pesto. Ailleurs, elle est présentée avec du parmesan râpé.
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