Éventail de moules et tomates

Ingrédients

• 3 lbs de moules bleues des iles de la madeleine
• 3 c soupe vin blanc ou de cidre
• 6 tomates fraiches, pelees, épépinées et coupées en dés ou à defaut en conserve
• 2 gousses d ail hachées fin
• 2 échalotes francaises hachées fin
• 2 c soupe de persil frais haché fin
• basilic et origan, au goût
• 3 c soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin, au goût
• 1/4 tasse de chapelure dorée

Préparation

1. Brossez, nettoyez et ebardez les moules. Placez les dans une casserole avec le vin ou le cidre; Saisissez-les à feu vif pendant 1 minute pour les faire ouvrir. Retirez les moules du feu et laissez-les refroidir dans leur jus.
2. Pour faire la sauce tomate, mélangez les tomates en dés, l'ail et les échalotes. Ajoutez le persil, les herbes et l huile d olive; salez poivrez. Reservez
3. Retirez les coquilles des moules et gardez-en la moitié Placez une moule dans chaque demi- coquille reservée; Nappez d'un peu de sauce tomate et saupoudrez de chapelure.
4. Ces moules présentées en eventail. Dans une belle assiette de service, enjoliveront votre buffet de façon éclatant tout en faisant le delice de vos invités Réfrigérez jusqu'au moment de servir.