Charlotte aux fraises

Ingrédients

• 1/2 livre [227 g] de doigts de dame
• 1/2 tasse [125 mL] de liqueur d'orange
• 1/2 tasse [125 mL] d'eau
• 3 tasses [750 mL] de fraises, coupées en deux
• Crème fouettée
• Fraises
• Crème

Crème aux amandes

• 1/2 tasse [125 mL] de beurre doux, mou
• 1/3 de tasse [80ml] de sucre
• 1/4 de tasse [60 mL] de Grand Marnier ou d'autre liqueur
• 1/4 de c. à thé [1 mL] d'essence d'amande
• 3/4 de tasse [190 mL] de crème 35%, fouettée
• 3/4 de tasse [190 mL] d'amandes moulues

Préparation

1. Beurrer un moule profond d'une contenance de 4 à 6 tasses (1 à 1.5 L). Tapisser le fond de papier ciré; beurrer le papier. Tailler les doigts de dame au besoin pour qu'ils puissent être déposés sur le pourtour du moule sans dépasser; réserver les bouts coupés. Tremper les doigts de dame dans le mélange de liqueur d'orange et d'eau. Les disposer debout sur le pourtour du moule.
2. Déposer 1/3 de crème d'amande dans le fond du moule. Couvrir de la moitié des fraises. Couvrir de doigts de dame. Poursuivre la superposition en terminant par les doigts de dame. Presser légèrement pour fixer en place. Couvrir de papier d'aluminium et déposer une assiette et un poids tel une conserve par-dessus.
3. Réfrigérer 8 heures ou toute la nuit. Retirer le poids, l'assiette et le papier d'aluminium; démouler dans une assiette de service. Retirer le papier ciré. Décorer de crème fouettée et de fraises.

Crème aux amandes

1. Battre le beurre en crème avec le sucre. Ajouter l'alcool et l'essence d'amande. Battre jusqu'à ce que le mélange soit dissout. Incorporer la crème fouettée et les amandes moulues en pliant.