Dinde rôtie au Calvados

Ingrédients

• 1 dinde de 4,5 à 5,4 kilos [10 à 12 livres]
• 45 mL [3 cuil. à table] de Calvados
• 1 recette de pâte brisée
• 1,8 kilos [4 livres] de pommes
• 85 g [3 onces] de fromage à la crème
• 30 mL [2 cuil. à table] de crème épaisse
• 142 g [5 onces] de beurre mou
• Beurre
• Confiture de myrtille
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. La veille, préparer la dinde pour la cuisson, puis l'injecter de Calvados une fois de chaque côté. La laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, préchauffer le four à 200°C [400°F]. Préparer la pâte brisée.
2. Peler 454 g [1 livre] des pommes [4 à 6], enlever les coeurs et les râper finement. Bien mélanger ensemble le fromage à la crème et la crème puis incorporer les pommes râpées au mélange. Étendre ce mélange au fond d'une rôtissoire; saler et poivrer. Étendre le beurre mou sur la dinde.
3. Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 1 3/4 heure, l'arrosant souvent du jus de cuisson. Peler le reste des pommes, enlever les coeurs et mettre un peu de beurre dans chacune. Déposer les pommes dans la rôtissoire à chaque extrémité de la dinde et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson de la dinde en la piquant [le liquide qui s'en écoule doit être translucide]. Sans fermer le four, en retirer la dinde cuite, la couvrir et la laisser reposer.
4. Pendant ce temps, garnir des petits moules ovales ou des moules à muffins de pâte brisée. Piquer la pâte avec une fourchette et la cuire au four chaud pendant 10 minutes. Les laisser refroidir, les démouler et les remplir de confiture de myrtille. Servir la dinde sur une assiette de service, entourée des pommes et des tartelettes.