Côtes de porc classiques

Ingrédients

• 900 g [2 livres] de côtes de porc longues
• 30 mL [2 cuil. à table] de sauce de soja foncée
• 45 mL [3 cuil. à table] de sauce 'hoisin'
• 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre de riz chinois ou de sherry sec
• 1 pincée de cinq-épices chinois en poudre
• 10 mL [2 cuil. à thé] de cassonade foncée
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sauce chili
• 2 gousses d'ail, écrasées
• Brins de coriandre, pour garnir

Préparation

1. Au besion, couper les côtes de porc longues en côtes individuelles. Si désiré, on peut les couper en morceaux de 5 cm [2 pouces] de longueur à l'aide d'un couperet.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble la sauce de soja foncée, la sauce 'hoisin', le vinaigre de riz chinois ou le sherry sec, le cinq-épices, la cassonade foncée, la sauce chili et l'ail écrasé.
3. Étendre les côtes dans un plat en verre peu profond. Verser le mélange de sauce de soja sur les côtes et les tourner pour bien les enrober. Couvrir le plat et laisser mariner les côtes au réfrigérateur en les retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure.
4. Préchauffer ensuite le four à 180°C [350°F]. Retirer les côtes de la marinade et les disposer en une seule rangée sur la grille d'une rôtissoire déjà remplie à moitié d'eau chaude. Enduire les côtes de la marinade; réserver le reste de la marinade.
5. Cuire les côtes au four préchauffé pendant 30 minutes.
6. Retirer la rôtissoire du four, retourner les côtes et les enduire du reste de la marinade. Poursuivre la cuisson pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient très bien cuites. Servir les côtes immédiatement sur une assiette de service chaude, garnies de brins de coriandre.