Escalopes de veau au jambon, gratinées au fromage

Ingrédients

• Sel et poivre du moulin
• Farine
• 6 escalopes de veau
• 1 gros oignon haché
• Champignons émincés
• 30 mL [2 c. à soupe] d'huile
• 30 mL [2 c. à soupe] de beurre
• 3 tranches de jambon cuit
• 6 tranches de mozzarella
• 125 mL [1/2 tasse] de fromage suisse râpé
• 50 mL [1 mini-bouteille] de brandy [facultatif]
• 250 mL [1 tasse] de crème
• 5 mL [1 c. à thé] de paprika

Préparation

1. Saler, poivrer et enfariner les escalopes des 2 côtés. Faire revenir l'oignon haché et les champignons émincés dans 1 c. à soupe [15 mL] d'huile et la même quantité de beurre, à feu moyen, dans une grande poêle antiadhésive, en remuant souvent.
2. Retirer de la poêle et étendre dans un plat à gratin beurré qui peut contenir les escalopes en une seule couche.
3. Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans la poêle. Y faire revenir les escalopes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Disposer sur les oignons et les champignons.
4. Recouvrir d'une couche de tranches de jambon et d'une couche de tranches de fromage. Saupoudrer de fromage râpé. Arroser de brandy [facultatif]. Verser la crème dans la poêle. Ajouter le paprika, du sel et du poivre. Porter à ébullition en remuant.
5. Laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié. Verser sur les escalopes. Dorer sous le gril du four 5 minutes environ.