Pâté aux huîtres

Ingrédients

• 4 tranches de bacon
• 1 oignon moyen, haché
• 4 oignons verts, bulbes et queues, hachés
• 1/4 de tasse de persil haché
• 2 c. à table de piment vert haché
• 2 c. à thé de sel
• 1/4 de c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de paprika
• 2 chopines d'huîtres écalées
• piment de Cayenne
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table de beurre ou de margarine
• Pâte à tarte 1 abaisse

Préparation

1. Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, l'émietter et le mettre de côté.
2. Ne laisser dans la poêle, que 1 c. à table de la graisse de cuisson du bacon. Ajouter 1 oignon haché et le cuire 3 minutes, à feu doux en brassant. Déposer dans un petit bol, en vidant parfaitement la poêle à l'aide d'une spatule de caoutchouc; ajouter les oignons verts, le persil, le piment, le sel, le poivre et le paprika et bien mêler.
3. Chauffer le four à 375 F. Beurrer un plat à cuire en verre, carré et de 9 pouces Égoutter les huîtres et bien les assécher sur du papier absorbant.
4. Disposer la moitié des huîtres dans le plat, en une couche simple. Saupoudrer légèrement de piment de Cayenne, parsemer de la moitié du mélange à l'oignon et arroser de la moitié du jus de citron, soit 1 c. à table.
5. Répéter pour utiliser le reste des ingrédients mentionnés. Parsemer finalement le plat du beurre ou de la margarine, en noisettes. Rouler la pâte en un carré légèrement plus grand pour bien couvrir