Dinde farcie aux poires et aux herbes glacée à l'érable

Ingrédients

• 1 dinde de 5,5 kg [12 livres]
• 1/2 citron
• Sel et poivre
• 60 g [1/4 de tasse] de beurre mou
• 60 mL [1/4 de tasse] de sirop d'érable

Farce aux poires et aux herbes

• 2,5 litres [10 tasses] de dés de pain de blé entier légèrement séché
• 3 poires, peles et coeurs enlevés, en dés
• 250 mL [1 tasse] de persil fraîchement haché
• 15 mL [1 cuil. à table] de sauge séchée émiettée
• 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin
• 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
• 5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre moulu
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
• 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre
• 60 g [1/4 de tasse] de beurre
• 500 mL [2 tasses] d'oignon haché
• 500 mL [2 tasses] de céleri haché
• Environ 125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet ou de dinde

Préparation

1. Préparer la farce aux poires et aux herbes. Préchauffer ensuite le four à 160°C [325°F]. Retirer le cou et les abattis de l'intérieur de la dinde. Rincer la dinde à l'eau froide et l'assécher, à l'extérieur et à l'intérieur, avec du papier essuie-tout. Frotter ensuite l'intérieur et la peau de la dinde avec le demi citron en le pressant, pour en extraire le jus; saler et poivrer la dinde.
2. Remplir la cavité du cou d'un peu de la farce; fixer la peau au dos. Remplir la cavité principale du reste de la farce. Attacher les pattes ensemble avec une ficelle; pour retenir les ailes, entourer la dinde d'une ficelle.
3. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille graissée d'une grande lèchefrite peu profonde. La badigeonner de la moitié du beurre mou. Poser une feuille de papier d'aluminium directement sur la dinde en laissant les côtés ouverts.
4. Rôtir la dinde farcie au four préchauffé, pendant 3 heures. Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde toutes les 30 minutes avec les jus accumulés dans la lèchefrite. Pendant ce temps, mélanger ensemble le reste du beurre mou et le sirop d'érable.
5. Après 3 heures de cuisson, retirer le papier d'aluminium et badigeonner la dinde d'un peu du mélange de sirop d'érable et beurre. Rôtir la dinde, à découvert, pendant encore 30 à 60 minutes, badigeonnant la dinde du reste du mélange de sirop d'érable et l'arrosant des jus de cuisson à toutes les 15 minutes.
6. La dinde est cuite lorsque les jus qui s'écoulent de la partie la plus épaisse de la cuisse lorsqu'on la pique sont clairs, ou quand un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de l'intérieur de la cuisse indique 85°C [185°F].
7. Les pattes et la poitrine doivent être souples au toucher et le jus qui s'écoule de la dinde, clair. Transférer la dinde dans un plat de service. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et la laisser reposer pendant 20 minutes, avant de la dépecer. La servie tranchée, accompagnée de la farce et arrosée de la sauce.

Farce aux poires et aux herbes

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble les dés de pain de blé entier, les dés de poires, le persil fraîchement haché, la sauge, le romarin, le thym, le gingembre moulu, le sel et le poivre.
2. Fondre le beurre à feu moyen dans un grand poêlon; y ajouter l'oignon et le céleri hachés. Cuire le mélange en remuant pour ramollir les légumes, puis les incorporer au mélange de dés de pain de blé. Incorporer assez de bouillon de poulet ou de dinde au mélange pour l'humecter.