Côtes levées asiatiques
Imprimer Catégorie Côtes levées Thèmatique Aucune thèmatique Source Chef Ian Perreault Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- Qté suff. eau
- 2 kg (4 lb) côtes levées
- Marinade asiatique
- 80 ml (1/3 tasse) sauce aux prunes*
- 60 ml (¼ tasse) miel*
- 60 ml (¼ tasse) sauce soya*
- 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, haché
- 60 ml (¼ tasse) huile de sésame
- 60 ml (¼ tasse) vinaigre de riz Irresistibles*
- 1 orange, pelée, hachée grossièrement
- 1 citron, pelé, haché grossièrement
- 5 ml (1 c. à thé) pâte de piment
- 5 ml (1 c. à thé) mélange de cinq épices, concassées
- Au goût sel, poivre
- Champignons
- 60 ml (¼ tasse) beurre non salé*
- 400 g (env.13 oz) champignons shiitake, tranchés
Préparation
- Dégraisser les côtes levées. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson. Retirer de la casserole et mettre dans un contenant à marinade.
- Marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les champignons. Verser les 2/3 de la marinade sur les côtes levées et réfrigérer 4 heures ou 24 heures.
- Préchauffer le barbecue à feu moyen.
- Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande. Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec les côtes levées
Commentaire du cuisiner
Préparation: 30 min
Marinage/Repos: 4 h
Cuisson: 45 min
Total: 5 h 15 min
6 portions
* Suggestion: Qu'elles soient de flanc ou de dos, les côtes levées sont toutes les mêmes, puisqu'elles sont placées, sur l'animal, les unes à la suite des autres. On dit des côtes qu'elles sont levées, parce que le boucher les a prélevées du reste de la carcasse
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