Côtes levées classiques à la campagnarde

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) côtes de dos de porc, coupées en portions de 2 côtes
• 250 ml (1 tasse) sauce chili Heinz
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron*
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce Worcestershire Heinz
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde Heinz
• 30 ml (2 c. à soupe) oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, émincée
• 15 ml (1 c. à soupe) cassonade*
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (3 l), déposer les côtes. Dans un bol, mélanger la sauce chili, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'oignon, l'ail, la cassonade et le sel. Réserver le 1/4 de cette préparation. Verser le reste de la sauce sur les côtes. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
2. Faire cuire 50 minutes ou jusqu'à tendreté. Arroser de temps à autre avec les jus de cuisson. Retirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson et badigeonner les côtes de la sauce réservée. Retourner au besoin.
3. Cuisson au barbecue Utiliser 1/4 de tasse (60 ml) de cassonade au lieu de 15 ml (1 c. à soupe). Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
4. Pendant ce temps, faire bouillir les côtes levées dans l'eau salée pendant 30 minutes. Retirer les côtes et les faire mariner dans la moitié de la sauce.
5. Préchauffer le gril à feu moyen. Faire griller les côtes levées en les tournant et en les badigeonnant souvent avec le reste de sauce, environ 15 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle apparence glacée. Temps de cuisson pour des côtes levées au barbecue : 30 minutes dans l'eau bouillante et 15 minutes sur le barbecue