Roulé au citron et son coulis à la mangue

Ingrédients

• 2 à 3 mangues, pelées
• 2 citrons, jus et zeste
• 4 jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin moulues
• 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique
• 3 blancs d'oeufs, montés en neige
• 250 ml (1 tasse) de fromage frais de type Quark
• 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir

Préparation

1. Dans la jarre du mélangeur, combiner les mangues et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un coulis bien lisse. Réfrigérer. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre à glacer et le zeste des citrons jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter graduellement la farine, les graines de lin et la levure chimique.
2. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'oeufs préalablement montés en neige. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin bien beurré et verser la pâte en égalisant la surface.
3. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Cuire au four 8 à 9 minutes. Une fois sorti du four, rouler immédiatement le gâteau sur lui-même avec le papier parchemin. Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.
4. Une heure avant de servir, mélanger le fromage frais avec 125 ml (1/2 tasse) de coulis de mangue. Dérouler le gâteau. Étendre le mélange uniformément sur le gâteau et saupoudrer de copeaux de chocolat. Rouler le gâteau de nouveau. Servir avec le coulis de mangue. Au goût, décorer de sucre à glacer et de copeaux de chocolat noir.