Soupe à l'oignon gratinée 09

Ingrédients Soupe à l'oignon

• 2 1/2 c. à tab (37 ml) de beurre
• 2 t (500 ml) d'oignons coupés en tranches très fines et défaits en rondelles
• 1/2 c. à thé (2 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel (environ)
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché finement
• 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
• 1 1/4 t (310 ml) de consommé de boeuf bouillant
• 1 3/4 t (430 ml) d'eau bouillante
• poivre noir du moulin

Croûtons

• 8 tranches de pain baguette d'environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu (facultatif)
• 1 1/2 t (375 ml) de gruyère râpé

Préparation Soupe à l'oignon

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, le jus de citron, le sucre et le sel et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant souvent, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Poursuivre la cuisson à feu vif, à découvert et en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, pendant 10 secondes.
2. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen, en raclant le fond de la casserole, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter le consommé et l'eau et porter de nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

Croûtons

1. Entre-temps, badigeonner les deux côtés des tranches de pain du beurre fondu, si désiré, et les mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et croustillant (le retourner deux ou trois fois en cours de cuisson).
2. Répartir la moitié des croûtons dans quatre bols à soupe allant au four et parsemer du tiers du fromage. Verser la soupe dans les bols, couvrir du reste des croûtons et parsemer du reste du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 500°F (260°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer. Poursuivre la cuisson sous le gril du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant.