Légumes rôtis au basilic

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) de pesto
• 1 c. à tab (15 ml) de bouillon de poulet ou d'eau
• 1 oignon coupé en quartiers
• 1 courgette coupée sur la diagonale en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur
• 1 poivron rouge coupé en tranches
• 1 poivron jaune coupé en tranches
• 1 t (250 ml) de tomates raisins ou tomates cerises
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le pesto et le bouillon jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, la courgette, les poivrons et la préparation de pesto. Étendre les légumes dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou sur une plaque de cuisson huilée.
2. Cuire sur la grille supérieure du four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 15 minutes. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Au moment de servir, parsemer du sel et du poivre.