Frittata parmentier

Ingrédients

• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
• 8 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de lait, de bouillon de poulet ou d'eau
• 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de basilic séché et de sel
• Poivre, au goût
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale
• 1 oignon moyen, haché
• 1/2 chacun, poivrons vert et rouge ou 1 petite courgette, coupés en dés
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Mozzarella canadien, de Cheddar fort canadien ou de Suisse canadien, râpé

Préparation

1. Cuire la pomme de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter. Battre les oeufs avec le lait, le basilic, le sel et le poivre juste assez pour mélanger.
2. Dans une poêle de 10 pouces (25 cm) allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons ou la courgette et l'ail. Faire sauter 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et faire sauter 2 minutes de plus.
3. Verser les oeufs sur les légumes, dans la poêle. Cuire à feu doux ou moyen jusqu'à ce que les oeufs soient presque cuits, mais encore humides à la surface, de 10 à 12 minutes, en soulevant les bords pour laisser glisser les oeufs liquides en dessous. Parsemer de fromage.
4. Placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 2 à 3 minutes. Couper en pointes et servir.