Fettuccini crémeux au homard, aux asperges et au Douanier
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 675 g (1 ½ lb) homard cuit
- 450 g (1 lb) fettuccini*
- 60 ml (¼ tasse) beurre*
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 poireau, émincé
- 2 tomates, coupées en petits cubes
- 2 gousses d'ail, hachées
- Au goût sel et poivre frais moulu
- 125 ml (½ tasse) vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) crème 15% *
- 250 ml (1 tasse) asperges fraîches du Québec, blanchies et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 15 ml (1 c. à soupe) estragon frais, haché
- 125 ml (½ tasse) fromage Le Douanier, râpé
- Au goût estragon frais, pour garnir
Préparation
- Décortiquer la queue, les pinces et la carcasse du homard. Couper la chair en petits morceaux et réserver au réfrigérateur. Faire cuire les fettuccini al dente. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le beurre et y faire revenir les échalotes et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter les tomates et l'ail, et poursuivre la cuisson, à feu doux, environ 3 minutes. Assaisonner.
- Verser le vin et laisser réduire environ 5 minutes. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Passer la sauce au tamis au-dessus d'un grand poêlon. Ajouter la chair de homard, les asperges blanchies et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter l'estragon haché et le fromage. Servir la sauce au homard et aux asperges sur les fettuccini et garnir d'estragon frais
Commentaire du cuisiner
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
4 portions
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