Succulente tarte au citron meringuée

Ingrédients Croûte

• 1/2 emb. (425 g) de Croûtes à tarte Pillsbury* réfrigérées

Garniture

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 1/2 t. (375 mL) de sucre
• 6 1/2 c. à soupe (95 mL) de fécule de maïs
• 1 1/2 t. (375 mL) d'eau
• 3 c. à soupe (45 mL) de beurre ou de margarine
• 2 c. à thé (10 mL) de zeste de citron, râpé
• 1/2 t. (125 mL) de jus de citron
• 2 gouttes de colorant alimentaire jaune, si désiré
• Meringue
• 3 blancs d'oeufs
• 1/4 c. à thé (1 mL) de crème de tartre
• 6 c. à soupe (90 mL) de sucre
• 1/2 c. à thé (2 mL) de vanille

Préparation Croûte

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Préparer la croûte à tarte selon les directives sur l'emballage pour une tarte à une croûte dans une assiette de 9 po (23 cm). Faire cuire la croûte en suivant les directives sur l'emballage pour une tarte à une croûte. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Garniture

1. Entre-temps, battre les oeufs à la fourchette dans un petit bol. Dans une casserole de 2 pintes (2 L), mélanger le sucre et la fécule de maïs; incorporer l'eau graduellement. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouille. Laisser bouillir en remuant 1 minute.
2. Incorporer immédiatement au moins la moitié du mélange chaud aux jaunes d'oeufs; remettre ensuite le tout dans la casserole contenant le mélange chaud. Laisser bouillir en remuant 2 minutes ; retirer du feu. Incorporer le beurre, le zeste de citron, le jus de citron et le colorant alimentaire. Verser dans la croûte à tarte.
3. Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs et la crème de tartre au malaxeur électrique à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe (15 mL) à la fois ; continuer de battre jusqu'à obtention d'une consistance ferme et brillante. Battre suffisamment. Incorporer la vanille en battant. Déposer sur la garniture à tarte chaude à l'aide d'une cuillère. Étendre sur la garniture, en faisant délicatement le tour de la croûte afin d'éviter un affaissement ou un débordement.
4. Faire cuire de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Laisser refroidir 2 heures, loin des courants d'air. Couvrir et réfrigérer la tarte refroidie jusqu'au moment de servir. Conserver au réfrigérateur.