Flétan à la bruschetta sur couscous aux oignons verts

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 mL) Bruschetta tomates et basilic PC
• 1 tasse (250 mL) Couscous de blé entier SOUVENIRS DE Marrakech PC
• 4 c. à thé (20 mL) Huile d'olive extra vierge, pressée à froid PC Splendido
• 4 petits filets de flétan, peaux et arêtes enlevés (env 1 1/4 lb (625 g) en tout)
• 1/8 c. à thé (0.5 mL) sel
• 3 c. à soupe (45 mL) oignons verts, hachés finement
• 1 c. à thé (5 mL) zeste de citron, finement râpé
• 1/4 c. à thé (1 mL) sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer chaque filet de flétan sur un carré de papier aluminium, puis saupoudrer les filets de 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel. Refermer chaque carré d'aluminium en une papillote, en prenant bien soin de replier hermétiquement les bords, sans que le papier ne touche au poisson. Déposer les papillotes sur une plaque, puis cuire au centre du four pendant 10 minutes. Entre-temps, mettre la bruschetta sur un autre carré de papier aluminium, puis former une papillote semblable aux précédentes.
2. Après les 10 minutes de cuisson du poisson, ajouter la papillote de bruschetta sur la plaque au four. Cuire le poisson et la bruschetta pendant 5 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la garniture soit chaude. Entre-temps, dans une petite casserole, porter 1 tasse (250 ml) d'eau à ébullition. Ajouter le couscous, les oignons verts, l'huile d'olive, le zeste de citron, et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
3. À l'aide d'une fourchette, défaire le couscous. Répartir dans quatre assiettes. Déposer un filet de flétan sur chaque portion. Surmonter chaque filet d'une cuillérée de bruschetta chaude. Garnir d'une feuille de basilic et d'un quartier de citron, si désiré.