Magrets de canard aux cerises 1

Ingrédients

• 3 échalotes françaises, hachées
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % à cuisson
• 1 1/4 tasse (310 ml) de demi-glace
• 2 tasses (500 ml) de cerises fraîches, dénoyautées
• Sel et poivre
• 6 petits magrets de canard
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d'huile

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir les échalotes françaises dans le beurre. Incorporer la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace; bien mélanger. Ajouter les cerises, saler et poivrer; laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Réserver. À l'aide d'un couteau, former un quadrillé sur la peau des magrets de canard, sans toucher à la chair.
2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y déposer les magrets de canard (la peau vers le bas) et griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le gras soit presque fondu. Tourner et cuire jusqu'à cuisson rosée ou saignante. Saler et poivrer. Au moment de servir, napper de sauce.