Soupe courge et patates douces

Ingrédients

• 1 c. à table [15 ml] d'huile de canola ou végétale Crisco®
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à table [15 ml] de gingembre frais, haché
• 1/4 c. à table [5 ml] de flocons de piment rouge (facultatif)
• 5 tasses [1,2 L] de courge musquée (environ 2 lb/1 kg), pelée et coupée en morceaux de ½ po (1,3 cm)
• 3 tasses [375 ml] de patates douces, (environ 1 lb/500 g), pelées et coupées en morceaux de ½ po (1,3 cm)
• 1 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux de ½ po (1,3 cm)
• 4 tasses [1 L] de bouillon de poulet, de légumes ou d'eau
• 1 boîte [370 ml] de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge. Faire cuire à feu doux de 3 à 5 minutes, jusqu'à tendreté et que le mélange soit fragrant.
2. Ajouter la courge, les patates douces et les carottes et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir la casserole, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Réduire la soupe en purée au mélangeur, au robot ou à l'aide d'un mélangeur à main. Remettre dans la casserole et sur le feu. Incorporer le lait évaporé Carnation®. Rectifier l'assaisonnement.