Tartelettes à la crème de citron et aux canneberges

Ingrédients

• CRÈME
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 ml (1/1 tasse) sucre granulé
• 50 ml (31/3 tbsp) cocktail de canneberges non dilué, décongelé
• 50 ml (31/3 tbsp) jus de citron
• 15 ml (3 tbsp) beurre mou
• 18 abaisses de tartelettes congelées, cuites selon les instructions sur l'emballage
• 125 ml (1/2 tasse) crème fouettée (sucrée avec 2 c. à thé/10 ml de sucre granulé)
• 15 ml (3 tbsp) zeste de citron (facultatif)

Préparation

1. Battre ensemble les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand bol allant au micro-ondes. Incorporer le cocktail de canneberges, le jus de citron et le beurre. Cuire au micro-ondes à intensité maximale pendant 2 minutes. Remuer.
2. Remettre au micro-ondes et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et à épaissir, environ deux minutes de plus. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Filtrer dans un bol à travers un tamis fin. Couvrir et réfrigérer.
3. Le mélange peut se conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Remplir chaque abaisse de tarte cuite et refroidie d'environ 1 c. à table (15 ml) de crème froide, juste avant de servir. Garnir de crème fouettée et de zeste de citron, si désiré.