Gâteau au fromage et au caramel

Ingrédients

• 1 1/2 t (375 ml) de chapelure de gaufrettes au chocolat (de type Oreo)
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre fondu
• 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer ou mi-sucré haché
• 2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, ramolli
• 1/2 t (125 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
• 2 t (500 ml) de guimauves miniatures
• 1/4 t (60 ml) de sauce au caramel du commerce
• 1/4 t (60 ml) de sauce au chocolat du commerce

Préparation

1. Beurrer le fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Mettre le moule sur un grand carré de papier d'aluminium résistant. Replier le papier d'aluminium sur la paroi externe du moule en le pressant de manière à bien l'envelopper. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure de gaufrettes et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser la préparation dans le fond du moule réservé. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit ferme. Laisser refroidir. Tapisser la paroi interne du moule d'une bande de papier-parchemin.
3. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le sucre en battant. Ajouter les oeufs en battant, puis la crème et le chocolat fondu et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser la garniture au fromage sur la croûte refroidie et lisser le dessus.
4. Mettre le moule dans un grand plat peu profond allant au four. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi du moule jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau ait pris et que le centre soit encore légèrement gélatineux. Éteindre le four. Laisser reposer dans le four pendant 1 heure.
5. Retirer le moule de l'eau et le déposer sur une grille. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir complètement. Couvrir le gâteau d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et froid. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape et le laisser refroidir. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)
6. Retirer la paroi du moule. Parsemer les guimauves sur le dessus du gâteau et arroser de la sauce au caramel et de la sauce au chocolat.