Pain aux bleuets, à l'orange et aux amandes

Ingrédients

• 3/4 t (180 ml) de beurre ramolli
• 3/4 t (195 ml) + 1 c. à tab de sucre
• 2 oeufs
• 2 c. à tab (30 ml) de zeste d'orange râpé finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'essence d'amande
• 3 t (750 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 t (250 ml) de lait
• 1 t (250 ml) de bleuets séchés ou surgelés
• 1/2 t (125 ml) d'amandes coupées en tranches, grillées
• 2 c. à tab (30 ml) d'amandes coupées en tranches, non grillées

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec 3/4 t (180 ml) du sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste d'orange et l'essence d'amande en battant.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le lait. Ajouter les bleuets et les amandes grillées et mélanger. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), beurré et tapissé de papier-parchemin.
3. Parsemer le dessus du pain des amandes non grillées et du reste du sucre. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le pain à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.)