Escalopes de dindon aux herbes et champignons

Ingrédients

• 1 ½ c. à soupe (22 mL) d'huile d'olive
• 4 escalopes de poitrine de dindon de 4 oz (125 g)
• 12 oz (375 g) de champignons coupés en tranches
• ½ tasse (125 mL) de bouillon de dindon dégraissé
• ¼ tasse (50 mL) de xérès sec
• ½ c. à thé (2 mL) de thym déshydraté
• ½ c. à thé (2 mL) de romarin déshydraté
• ½ c. à thé (2 mL) de fécule de maïs
• 1 ½ c. à thé (7 mL) de bouillon de dindon dégraissé ou d'eau

Préparation

1. Aplatir les escalopes à 1/8 po (3mm) d'épaisseur. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu moyen 2½ c. à thé (11 mL) d'huile; y faire dorer les escalopes environ 2 ou 3 minutes de chaque côté (ne pas prolonger la cuisson); retirer la viande et la couvrir pour la garder chaude. Dans la même poêle, faire chauffer les 2 ½ c. à thé (11 mL) d'huile restante, y faire cuire les champignons en les tournant, 3 ou 4 minutes.
2. Ajouter le bouillon, le xérès et les herbes. Porter à ébullition. Entre-temps, mélanger la fécule de maïs avec du bouillon ou de l'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange aux champignons. Faire bouillir 1 minuter pour épaissir légèrement la sauce. Avec une cuiller, napper les escalopes de sauce aux champignons et les garnir de persil.