Gâteau des anges aux fraises et au citron

Ingrédients Gâteau des anges

• 1 1/4 t (310 ml) de farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
• 1 t (250 ml) de sucre
• 1 1/2 t (375 ml) de blancs d'oeufs (10 à 12 blancs d'oeufs)
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à thé (5 ml) de crème de tartre
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille

Garniture crémeuse au citron et aux fraises

• 1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau
• 1 t (250 ml) de crème à 18 %
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre
• 1/4 t (60 ml) de crème sure légère
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
• 1/4 t (60 ml) de xérès (sherry) doux
• 4 t (1 L) de fraises équeutées, coupées en tranches

Préparation Gâteau des anges

1. Dans une passoire fine placée sur un bol, tamiser la farine et 1/2 t (125 ml) du sucre. Tamiser de nouveau dans un autre bol. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le jus de citron, la crème de tartre et le sel et battre jusqu'à ce que la préparation forme des pics mous.
2. Ajouter le reste du sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu'à ce que la préparation forme des pics fermes et brillants. À l'aide de la passoire, saupoudrer le quart du mélange de farine réservé sur la préparation de blancs d'oeufs et mélanger en soulevant délicatement la masse. Répéter trois fois l'opération. Incorporer la vanille de la même manière.
3. Verser la pâte dans un moule à cheminée de 10 po (25 cm) de diamètre, non beurré. Passer une spatule en métal dans la pâte pour éliminer les bulles d'air et lisser le dessus. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
4. Retourner le moule sur sa cheminée ou le déposer sur une bouteille et laisser refroidir complètement. Démouler le gâteau. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium.)

Garniture crémeuse au citron et aux fraises

1. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler pendant 5 minutes. Chauffer à feu moyen-doux, en brassant, jusqu'à ce que la gélatine ait fondu. Entre-temps, dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), fouetter la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Incorporer la crème sure et le zeste de citron en soulevant délicatement la masse, puis incorporer le mélange de gélatine de la même manière.
2. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en deux horizontalement. Mettre la base du gâteau dans une assiette, le côté coupé dessus, et badigeonner de 2 c. à tab (30 ml) du xérès. Couvrir de la moitié de la garniture crémeuse au citron et de la moitié des fraises. Couvrir de l'autre moitié du gâteau, le côté coupé dessous, et badigeonner du reste du xérès.
3. Étendre le reste de la garniture crémeuse et des fraises sur le dessus du gâteau. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture crémeuse ait pris. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)