Biscuits aux trois chocolats et aux noix de macadam

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 300 g (10 onces) de chocolat mi-sucré ou mi-amer
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé coupé en dés
• 15 ml (1 c. à table) de vanille
• 10 ml (2 c. à thé) de café instantané
• 3 gros oeufs
• 80 ml (1/3 tasse) de cassonade tassée
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de chocolat au lait haché grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de chocolat mi-amer haché grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de macadam ou noix de Grenoble hachées grossièrement (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat mi-sucré et le beurre. Retirer la partie supérieure du bain-marie du feu et la mettre au-dessus d'un bol contenant de l'eau chaude pour éviter que la préparation ne prenne.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la vanille et le café instantané jusqu'à ce que le café soit dissous. Ajouter la préparation au café à la préparation au chocolat et mélanger.
4. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger les oeufs, la cassonade et le sucre. Mettre le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit chaude. Retirer le bol de la casserole. À l'aide du batteur électrique, battre la préparation aux oeufs à vitesse maximum pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle et qu'elle ait épaissi et refroidi. Ajouter la préparation aux oeufs à la préparation au chocolat chaude et l'incorporer en soulevant délicatement la masse. Ajouter la préparation à la farine réservée et l'incorporer de la même manière. Ajouter le chocolat au lait, le chocolat mi-amer et les noix de macadam, si désiré, et mélanger.
5. Laisser tomber la moitié de la pâte, 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, en laissant un espace d'environ 1 1/2 po (4 cm) entre chaque biscuit, sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin. Aplatir légèrement les biscuits à l'aide d'une fourchette farinée. Cuire dans le tiers supérieur du four préchauffé à 350°F (180°C) de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
6. Retirer la plaque à biscuits du four et la laisser refroidir sur une grille pendant environ 3 minutes. À l'aide d'une spatule, déposer les biscuits sur la grille et les laisser refroidir complètement. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte