Soupe minestrone aux languettes de porc

Ingrédients

• 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
• 75 ml (5 c. à soupe) de carottes en dés
• 75 ml (5 c. à soupe) de petit pois
• 2 tomates en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) séché
• 75 ml (5 c. à soupe) de coquillettes (pâtes)
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1.5 l (6 tasses) de bouillon de volaille
• sel et poivre au goût
• 1 gousse d'ail dégermée, hachée
• 225 g (1/2 lb) de languettes de porc
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou huile végétale
• 1 oignon émincé

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y ajouter tous les légumes, sauf l'oignon, la pâte de tomate et l'ail, mettre le persil et le basilic, puis faire suer les légumes pendant 3 à 4 minutes.
2. Ajouter les pâtes, la pâte de tomate et bien remuer. Cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, saler et poivrer. Cuire le tout 25 à 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail, puis saler et poivrer de nouveau. Réserver.
3. Dans une autre casserole, faire revenir dans le beurre ou l'huile végétale, les languettes découpées en petits dés ou en demi-morceaux et l'oignon. Cuire 2 à 3 minutes, puis saler et poivrer légèrement. Ajouter aussitôt à la soupe. Cuire très doucement encore 5 minutes, à couvert, puis servir en soupière.