Soupe minestrone 7

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon pelé haché
• 1 branche de céleri en dés
• 2 carottes pelées en dés
• 1 petit navet pelé en dés
• 1 poivron vert en dés
• 2 pommes de terre pelées en dés
• 1/4 petit chou vert tranché
• 1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 1 branche de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 4 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
• 2 grosses gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
• 125 ml (1/2 tasse) de petites pâtes sèches
• 125 ml (1/2 tasse) de haricots blancs cuits
• sel et poivre fraîchement moulu
• parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile è feu moyen. Y cuire à feu doux pendant 4 minutes l'oignon, le céleri et les carottes. Ajouter le navet, le poivron, les pommes de terre et le chou. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner.
2. Ficeler toutes les fines herbes; les ajouter à la soupe. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tomates, l'ail et le basilic; bien assaisonner. Cuire 5 minutes à feu vif puis incorporer à la soupe.
4. Ajouter les pâtes et les haricots. Rectifier l'assaisonnement et cuire 10 minutes à feu doux. Retirer les fines herbes et servir avec du parmesan.