Crème d'asperges 4
Imprimer Catégorie Asperge Thèmatique Aucune thèmatique Source Les Éditions Québec Amérique Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 1 oignon pelé et finement haché
- 500 g (1 lb) d'asperges fraîches, lavées, parées et coupées en dés (réserver quelques pointes d'asperges pour la garniture)
- 75 ml (5 c. à soupe) de farine
- 1.1 L (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 10 ou 15 %
- une pincée de graines de céleri
- une pincée de cannelle
- une pincée de paprika
- quelques gouttes de jus de citron
- sel et poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les asperges en dés et remuer; couvrir et faire cuire 8 minutes. Remuer fréquemment.
- Incorporer la farine; faire cuire 2 minutes, sans couvrir à feu doux. Ajouter le bouillon de poulet et les épices. Assaisonner généreusement et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir 25 minutes à feu moyen.
- Entre-temps, faire blanchir les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée et citronnée. Égoutter. Verser la soupe dans un robot culinaire et la mettre en purée. Ajouter la crème; mélanger de nouveau. Servir chaud ou froid et garnir de pointes d'asperges
Commentaire du cuisiner
Portion(s) : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Mode de préparation : Cuisinière
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