Potage aux pétoncles et aux champignons

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 450 g (1 lb) de pétoncles frais nettoyés
• 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
• 4 échalotes hachées
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 2 ml (1/2 c. à thé) d'aneth
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 90 g (3 oz) de nouilles asiatiques (vermicelles de riz)
• sel et poivre
• piment de Cayenne, au goût

Préparation

1. Graisser une casserole avec du beurre. Ajouter les pétoncles, les champignons et les échalotes. Mouiller avec le vin et l'eau. Ajouter tous les assaisonnements. Couvrir d'un film alimentaire et amener au point d'ébullition à feu moyen.
2. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, retirer les pétoncles, les mettre dans un bol et réserver. Remettre la casserole à feu moyen. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les nouilles et cuire 5 minutes.
3. Lorsque les nouilles sont cuites, remettre les pétoncles dans la casserole. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Assaisonner et servir.