Tarte feuilletée aux tomates et au fromage

Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c. à tab (15 ml) d'eau
• 1 paquet de pâte feuilletée surgelée, décongelée (397 g ou 411 g)
• 1 t (250 ml) de parmesan râpé
• 1/3 t (80 ml) de pesto au basilic
• 4 tomates rouges ou jaunes coupées en tranches épaisses
• 1 t (250 ml) de tomates cerises ou tomates raisins rouges ou jaunes, coupées en deux
• 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché finement
• 1/2 t (125 ml) d'emmenthal ou fromage suisse râpé finement
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser une feuille de pâte en un carré de 11 po (28 cm) de côté. Découper une bande de 1/2 po (1 cm) de largeur sur les quatre côtés de l'abaisse. Badigeonner le pourtour de l'abaisse d'un peu du mélange de jaune d'oeuf, puis y disposer les bandes de pâte en pressant délicatement de manière à former une bordure relevée (couper l'excédent de pâte, au besoin). Procéder de la même manière avec l'autre feuille de pâte.
2. Déposer les abaisses sur deux plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Badigeonner légèrement les abaisses du reste du mélange d'oeuf et piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer les abaisses pendant 10 minutes. Parsemer uniformément du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15 minutes. Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir légèrement. (Vous pouvez préparer les croûtes de tarte à l'avance, les laisser refroidir et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.)
3. Badigeonner généreusement les croûtes du pesto. Couvrir des tranches de tomates en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemer des tomates cerises. Parsemer du thym, puis de l'emmenthal. Arroser de l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes. Servir la tarte chaude ou tiède.