Fettuccine aux moules fraîches

Ingrédients

• 900 g (2 lb) de moules fraîches brossées et lavées
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre manié
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 4 portions de fettuccine cuits, chauds
• jus de 1 citron
• liquide de cuisson des moules
• sel et poivre

Préparation

1. Placer les moules dans une grande casserole. Ajouter jus de citron et eau. Poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les moules s'ouvrent complètement.
2. Retirer la casserole du feu. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes. Décoquiller les autres moules, les mettre dans un bol et les couvrir. Mettre de côté. Remettre dans la casserole le jus qui se trouve dans les coquilles.
3. Passer le jus de cuisson dans une étamine placée dans une passoire. Mettre de côté.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes. Ajouter le vin blanc et cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer le liquide de cuisson, saler, poivrer et cuire 2 minutes. Retirer du feu.
5. Incorporer le beurre manié au fouet. Parsemer de persil haché et poivrer. Ajouter les pâtes chaudes et les moules, mélanger et servir.