Potage aux patates douces rôties

Ingrédients

• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes
• 2 c. à tab (30ml) d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé (2ml) de sel
• 1 oignon haché
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte hachée
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5ml) de romarin frais, haché ou 1/4 c. à thé(1ml)de romarin séché
• 1/4 c. à thé 1ml) de poivre blanc ou noir
• 2 tasses (500ml) de bouillon de légumes ou de poulet
• 4 tasses(1 L) d'eau
• Huile au romarin *
• Brins de romarin frais

l'huile au romarin

• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c à table (30 ml) de feuilles de romarin frais (environ 1 brin)

Préparation

1. Sur une plaque de cuisson, mélanger les patates douces avec la moitié de l'huile et du sel. Faire rôtir au four préchauffé à 450 F (230 C), en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
2. Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail, le romarin, le poivre et le reste du sel et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
3. Ajouter le bouillon, les patates douces et l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en potage à l'avance, le laisser refroidir et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.
4. A moment de servir, réchauffer le potage dans la casserole. Garnir chaque portion d'un filet d'huile de roamrin, si désiré et d'un brin de romarin.

l'huile au romarin

1. Dans une petite casserole, chauffer 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive, 2 c à table (30 ml) de feuilles de romarin frais (environ 1 brin) à feu moyen-vif pendant environ 3 minutues ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.
2. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer l'huile à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)