Soupe chipotle aux amandes et patates douces

Ingrédients

• 4 à 5 grosses patates douces (1,3 g)
• 3 c. à soupe d'huile de canola ou de beurre
• 2 oignons légèrement sautés, coupés en dés
• 125 ml de vin blanc
• 1 poivron chipotle dans une sauce adobo finement émincé
• 6 c. à soupe d'amandes écrasées
• 1,4 à 1,8 litre de bouillon de légumes ou de poulet
• 60 ml de sirop d'érable (ou de miel) au goût
• Amandes effilées grillées pour accompagnement
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C / 375 °F. Recouvrir une plaque de papier aluminium. Placer toutes les patates douces sur la plaque. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient molles lorsque vous les percez avec un couteau (plus d'une heure). Laisser refroidir. Peler et enlever les parties abîmées. Couper grossièrement.
2. Pendant ce temps, faire suer les oignons dans l'huile ou le beurre pendant 7 minutes environ ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides ; remuer fréquemment. Verser le vin blanc. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter le chipotle et continuer la cuisson de 2 à 3 minutes.
3. Ajouter les amandes écrasées. Remuer. Ajouter les patates douces et remuer. Verser ensuite assez de bouillon froid pour couvrir les légumes. Porter le bouillon à ébullition ; réduire alors le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes - les amandes doivent être molles.
4. Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire le tout en purée. Incorporer le sirop d'érable ; saler et poivrer au goût. Servir Garnir avec les amandes grillées effilées au moment de servir.