Salade de concombre et de melon croustillant

Ingrédients

• 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc 30 mL
• 1 c à soupe de miel 15 mL
• 1 c. à thé d'aneth frais, haché 5 ml
• 1 petite gousse d'ail, hachées
• 1/2 c. à thé de zeste de citron finement râpé 2 mL
• 1/2 c. à thé sel et poivre 2 mL
• 1/4 tasse d'huile d'olive légère ou d'huile végétale 50 mL
• 6 tasses de feuilles d'épinards des États-Unis du sud, lavés et parés de 1,5 L
• 1 tasse chacune hachée de melon miel et cantaloup 250 mL
• 1/2 concombre sud américain, haché
• 1/4 tasse de pacanes grillées sud des États-Unis moitiés 50 mL
• 1/4 tasse de fromage feta émietté grossièrement 50 mL

Préparation

1. Fouettez le vinaigre de vin blanc avec le miel, l'aneth, ail, zeste de citron, sel et poivre et bien mélanger. Fouettant constamment, ajouter lentement l'huile et bien mélanger. Réserver.
2. Disposer les feuilles d'épinards dans un grand plat. Remuer le melon, le cantaloup et le concombre avec une petite quantité de la vinaigrette. Disposer sur les épinards. Saupoudrer les moitiés de noix de pécan et feta. Arroser la salade avec les reste de la vinaigrette ou au goût.