Goulash 2

Ingrédients

• 2 ou 3 gros oignons blancs émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1kilo de viande de boeuf coupé en cubes (dans le jarret, c'est très bon)
• Environ 3 tasse de bouillon de poulet
• 3 c. à table de paprika doux
• 1 c. à table de paprika fort
• 1 c. à table de marjolaine (ou d'origan)
• 3/4 de tasse de vinaigre de cidre
• 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• le zeste d'un citron râpé

Préparation

1. Dans un peu d'huile d'olive on fait caraméliser les oignons (pas brûler : caraméliser): ça va donner beaucoup de saveur à la sauce. On ajoute l'ail et on évite de le faire brûler.
2. On ajoute la pâte de tomate et on brasse bien pour en enduire les oignons et l'ail, on ajoute les paprika, la marjolaine, le zeste de citron et le laurier : ça va faire une espèce de pâte rouge très aromatique: c'est parfait. On verse le vinaigre de cidre (mettez pas votre nez au dessus du chaudron, vous allez vous étouffer dans les vapeurs).
3. On laisse réduire un peu et on ajoute les cubes de viande et assez de bouillon de poulet pour la couvrir, sans plus. On porte lentement à ébulition et on laisse mijoter doucement, mi-couvert, un bon deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
4. Quand la viande est cuite, on la retire avec une cuillère à trou en laissant les oignons dans la marmite. On passe le mélangeur à main dans le chaudron pour réduire en purée les oignons, l'ail, etc. On va faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une belle consistance onctueuse et on y remet les cubes de viande pour les réchauffer : la goulash est prête.