Filet de porc farci à l'italienne

Ingrédients

• 1 filet de porc de 650 g (environ 1 1/2 lb)
• 6 tranches de prosciutto
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de thym haché

POUR LA FARCE AU VEAU ET PESTO

• 225 g (1/2 lb) de veau haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées
• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Parer le filet de porc en retirant le gras et la membrane blanche. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Farcir le filet.
2. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire 5 minutes en retournant le filet. Placer sur la grille supérieure et régler le barbecue à puissance moyenne. Fermer le couvercle et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la température de la farce atteigne 68 °C (155 °F) sur un thermomètre.
3. Une fois la cuisson terminée, déposer la viande sur une planche et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.

POUR LA FARCE AU VEAU ET PESTO

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce, couvrir et réserver au frais.