Exquis gigot d'agneau
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Photos de la recette
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Ingrédients Farce
- 2 tranches de pain blanc
- 2 citrons (jus)
- 1 citron (zeste)
- 1 carotte
- 4 échalotes grises
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût
Gigot
- 1,5 kg (3 lb) de gigot d'agneau désossé
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons hachés
- Sel et poivre au goût
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
Préparation Farce
- Dans un bol, faire tremper le pain dans le jus des citrons avec le zeste. À l'aide du robot culinaire, hacher la carotte et les échalotes. Ajouter le pain trempé et les herbes. Assaisonner et donner quelques impulsions.
Gigot
- Farcir le gigot avec cette préparation. À l'aide d'une ficelle, l'attacher fermement. Le placer dans un plat allant au four et verser le vin blanc. Ajouter l'ail et les oignons autour du gigot. Assaisonner.
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Faire cuire au four de 50 à 60 minutes, selon la cuisson désirée. À mi-cuisson, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Une fois le gigot cuit, le retirer du plat de cuisson et le laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de le trancher.
- Verser le liquide de cuisson dans une casserole et ajouter le fond de veau. Porter à ébullition et laisser le liquide réduire d'un quart. Filtrer la sauce.
Commentaire du cuisiner
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Quantité : 6 à 8 portions
* Exquis est bien le mot! Sous-utilisé l'agneau, et en particulier l'agneau du Québec, gagne à être plus présent sur nos tables.
* Ce tendre gigot d'agneau symbolise vraiment les repas de fête. Ainsi, le réveillon ou le Nouvel An deviennent des occasions idéales pour découvrir cette pièce de viande. Cela dit, le gigot se révèle un régal, à condition de porter une attention particulière à sa cuisson. De ce point de vue, n'hésitez pas à recourir au thermomètre pour parvenir au bon degré de cuisson. Le gigot est saignant lorsque le thermomètre indique 60 °C (140 °F). Il est à point à 65 °C (150 °F) et bien cuit à 70 °C (160 °F). Notre chef conseille de calculer 20 minutes par 454 g (1 lb) de viande pour une cuisson au four préchauffé à 205 °C (400 °F). On diminue le temps à dix ou douze minutes si on le préfère plus rosé.
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